El maíz tuvo gran importancia en los pueblos de Mesoamérica, ya que era la base de su alimentación. Era preparado en muchas formas como los atoles, tamales, pozoles y tortillas que siguen siendo hoy en día alimentos indispensables para México.
Centéotl era el dios del maíz.
El maíz fue de las más importantes importaciones de Mesoamérica.
Hoy ne día no se sabe de donde proviene exactamente, porque no es natural, sino que creció de alguna gramínea silvestre.
Fué tan importante que estas civilizaciones lo divinizaron. Decían en el Libro Sagrado "Popol Vuh" que el hombre fyé hecho de maíz traído por los Dioses.
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